Pertama-tama, rebus ayam dengan menggunakan jahe sampai mendidih, lalu buang busanya.
Setelah itu, tumis bumbu halus sampai aroma wanginya terasa kemudian masukkan daun salam, daun jeruk, laos serta serai, tumis daunnya sampai layu. Lalu langkah berikutnya, tuang tumisan bumbu tadi ke atas rebusan ayam, kemudian masak lagi sampai matang.
Angkat ayam, tiriskan, lalu goreng menggunakan minyak, usahakan jangan terlalu kering kemudian suwir dagingnya menggunakan garpu atau tangan.
Untuk koyanya, Anda bisa menghaluskan bawang putih goreng yang ditumbuk lengkap dengan kerupuk udang. Porsi atau takaran koya bisa dibuat sesuai selera Anda ya!
Terakhir, siapkan soun dan tauge di dalam mangkuk, siram kuah Soto Lamongan serta beri pelengkap berupa taburan koya.